Carbonara di pesce
carbonara di pesce è una evoluzione della più famosa ricetta laziale degli spaghetti alla carbonara.
In questa variante di carbonara, il lardo d’Arnad sostituisce il guanciale, che ha un gusto più leggero, la coda di rospo e un aroma di erba cipollina.
Abbiamo sostituito gli spaghetti con le penne rigate, aggiunto una freschissima coda di rospo, il lardo d’Arnad al classico guanciale ed eliminato, logicamente, il pecorino romano e previsto l’aggiunta di erba cipollina per donare un toxcco aromatico alla portata.
Consigliamo l’aggiunta di un mezzo bicchiere d’acqua di cottura nella fase di mantecatura della pasta, che si fa in una ciotola tiepida e lontano dal fuoco.
Questo piatto è veramente semplice e pratico, veloce la sua preparazione, ideale quando non si ha molto tempo a disposizone.
Difficoltà: bassa
Minuti preparazione: 10
Minuti cottura: 10
Ingredienti per 4 Persone
400 g di penne rigate
200 g di coda di rospo
20 g lardo d’Arnad
1 uovo
sale
pepe nero
olio extra vergine d’oliva
erba cipollina
Preparazione Carbonara di pesce
Iniziamo mettendo in cottura le penne rigate in acqua bollente (conservate il sale per dopo).
Tritate finemente il lardo e fatelo soffriggere in una padella insieme all’olio d’oliva. Unite la coda di rospo a dadini e fate rosolare a fiamma alta per 2-3 minuti.
A parte sbattete l’uovo utilizzando una frusta a mano.
Allungate con poco olio extravergine d’oliva a filo, un cucchiaio d’acqua a temperatura ambiente, sale e pepe appena pestati nel mortaio.
Scolate la pasta al dente e passatela nel ragù di pesce, eventualmente allungando con poca acqua di cottura e mantecate.
Versate la pasta con il suo condimento all’interno di una ciotola tiepida e amalgamatela con l’uovo sbattuto.
Girate energicamente per qualche secondo e trasferite nei piatti da portata.
Completate la vostra carbonara di pesce con un po’ di pepe e erba cipollina.
